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平远黄粄的做法

578 人参与  2020年12月03日 14:28  分类 : 客家特产资讯  评论

       黄粄是广东梅州平远的特色小吃,是岭东民系独有的美食。平远黄粄黄灿灿、香嫩嫩,是客家人逢年过节的必备之品,用来招待和赠送亲友,备受人们喜爱。

平远黄粄


     一、平远黄粄的做法:  

  黄粄制作的主要原料是禾米和黄粄树枝。禾米是米中特有的品种,吃起来有种独特的香味,因产量很少,一年一稻。所以要吃上正宗的黄粄并不容易。  

  黄粄的制作方法颇有讲究:  

  1、首先要选上好的黄粄树枝烧成灰,将禾米洗净。  

  2、然后,把这种树枝灰用干净的布包好放在桶中用水泡,制成浸米用的灰水。同时加入黄枝子调色用,用禾米(黄粄专用米)放在树枝灰水中浸泡数小时淘净。然后把它放在锅里煮成米饭(俗称饭甑饭)后取出,随后加入灰水并不断进行搅拌均匀,再放回锅里把米饭煮透。  

  3、最后将蒸好的饭团放在臼中舂上十几二十分钟,将打好的黄粄搓成长条型,这样,黄灿灿、香嫩嫩的黄粄制作成型。 

   二、平远黄粄的吃法:  

  黄粄的吃法很多,可以酿、蒸、煮、煎、炒,还可以切片晒干,暑天时,用来煲糖或煲咸蛋,清凉解暑。蒸软的黄粄片,蘸上蒸腊味时漏下的油汁,风味独具一格。切成小粄条,配以经爆香的鱿鱼丝,以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄,是远近闻名的岭东美食。  

  三、平远黄粄的功效:  

  平远黄粄有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。  

  四、平远黄粄文化:  

  具有客家特色风味的黄粄,是平远山区人民喜爱的一种美食,每逢春节,勤劳的客家人民都会用特有的禾米制作黄粄,以庆祝一年的丰收。  

  黄粄是平远人的传统风味美吃,其香、嫩、爽总令食客赞叹。你可以到盛产黄粄的平远县泗水镇梅畲村,见证平远黄粄如何在灵巧的客家妇女手下成形。  

  黄粄具有健脾消食的作用,吃法多种多样,可切成小块,洒上一些白糖吃;也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的酱料,把黄粄蘸着这酱料吃;另外,还可将黄粄炒着吃,或者煮着吃等等。

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