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舌尖上的客家娘酒,原来有这么多好处

47 人参与  2021年10月21日 22:33  分类 : 客家黄酒养生保健  评论

       客家娘酒是客家人用糯米为原料,采用传统手工技术酿造,通过浸米、蒸饭、拌曲、发酵、压榨、取酒、火炙而成,酒色深褐色,其味香芬甜美,色泽温赤,其色浓厚味道香醇,是客家人待客之上品。

       客家娘酒的历史悠久,伴随客家人迁徙流入梅州地区,也称为客家黄酒、老酒、糯米酒、甜酒等,是我国乃至世界上最古老的饮料酒之一,是客家人“坐月子”必不可少的滋补食材,在梅州大部份家庭都会酿制娘酒。客家娘酒酒精度较低,口感清醇,富含人体必须的17种氨基酸,其中有8种是人体自身不能合成,需要从食物中摄取的氨基酸、14种人体有益的微量元素。

黑豆黄酒

       酒中的营养物质多以低分子的糖类和以肽、氨基酸的浸出物状态存在,极易为人体消化吸收。娘酒因其营养价值高,对快速恢复元气、补血养颜、舒筋活络、活血散淤有非常独特的功效,被客家人称为“液体蛋糕”,是招待宾客、喜庆、年节等宴席上不可少的饮料酒!

客家娘酒的好处有:

1、药用价值:

在中药处方中,常用客家娘酒浸泡、炒煮、蒸灸某些中草药,以及各种药酒。因此,客家娘酒可谓医药上很重要的辅佐料或“药引子”。早在《本草纲目》中就有“诸酒醇醨不同,惟米酒入药用”,这里所说的米酒,就是娘酒。

2、烹饪作用:

客家娘酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口味的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉,甚至蒸鸡蛋羹或制蛋糕,乃至制“酒酿饼”或“酒酿圆子”,都离不开黄酒。

即使在美味纷呈的高汤中,如果滴入少许客家黄酒,也可起到画龙点睛的效果。客家娘酒决不只是可以去除羊肉的膻味及鱼类中三甲基胺等腥味成分,更重要在于客家娘酒中数以百计的各种成分,能在较高的温度下,与菜活其他食品中的成分相互发生错综复杂的反应,而使其具有独特的风味。

3、营养作用:

娘酒含有大量有机酸、氨基酸和各种维生素等多种营养成分,而且还含有多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生物活性成分,它们具有清除自由基,防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。

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