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07月16日

为什么说黄酒为“百药之长”?

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为什么说黄酒为“百药之长”?

    为什么说黄酒为“百药之长”?《汉书•食货志》对黄酒在医药上的应用给予了高度评价,称其为“百药之长”。古字“醫”是从“西(酒)”演化而来的,说明酒能治病。古人发现饮酒能“通血脉、散湿气”;“行药势、杀百邪、恶毒气”;“开胃下食”;“止腰膝疼痛"等,所以用酒治病,用药酒预防疾病的现象十分普遍。用酒泡大黄、白术、桂枝、枯梗、防风等制成的屠苏酒是除夕男女老幼的必用之品。古人端午节饮艾叶酒,重阳节饮菊花酒以避瘟疫和预防疾病,《千金方》称之为“一人饮,一家无疫,一家饮,一里无疫”。    酒能溶解药物中的有效成分,使人体容易吸收,且酒能引导药物的效能到达需要治疗的部位以提高疗效。药酒不易腐坏,

07月16日

客家黄酒有哪些药用价值?

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客家黄酒有哪些药用价值?

    客家黄酒有哪些药用价值?黄酒在医药上是重要的辅料或“药引子”。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒,据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。    黄酒是很好的药用必须品,它既是药引子,又是丸散膏丹的重要辅助材料。《本草纲目》-书记载:“诸酒醇不同,唯米酒人药用。"米酒即黄酒,它具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用。    黄酒有丰富的营养,对人体有较好的保健作用,又有烹饪价值和药用价值。但在饮用黄酒时也要注意不应酗酒、暴饮,不应空腹饮酒,不应与碳酸类饮料同喝(如可乐、雪碧),否则会促进

07月16日

客家黄酒中含有哪些维生素?

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客家黄酒中含有哪些维生素?

    客家黄酒中含有哪些维生素?除维生素C等少数几种维生素外,黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。黄酒中的维生素来自原料和酵母的自溶物。黄酒主要以稻米和小麦为原料,除含丰富的B族维生素外,小麦胚中的维生素E(生育酚)含量高达554毫克/公斤。维生素E具有多种生理功能,其中最重要的功能是与谷胱甘肽过氧化酶协同作用以清除体内的自由基。酵母是维生素的宝库,黄酒在长时间的发酵过程中,有大量酵母自溶、将细胞中的维生素释放出来,可成为人体维生素族很好的来源。

07月16日

客家黄酒中含有哪些生理活性成分?

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客家黄酒中含有哪些生理活性成分?

    客家黄酒中含有哪些生理活性成分?客家黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分,它们具有清除自由基,防治心血管疾病、抗癌、抗衰老等多种生理功能。多酚物质具有很强的自由基清除能力。黄酒中多酚物质的来源有两个方面,即来自原料(大米、小麦)和经过微生物(米曲霉、酵母菌)转换。特别是由于黄酒发酵周期长,小麦带皮发酵,麦皮中的大量多酚物质溶入酒中,因而黄酒中的多酯物质含量较高。    类黑精是美拉德反应的产物。美拉德反应是在机器加工和贮藏过程中经常发生的反应,生成类黑精的量取决于还原糖和氨基酸的浓度。黄酒中的还原糖和氨基酸的含量高,且贮存时间长,因而可生成较多的类黑精。黄酒在贮存过程中色泽变深,

07月15日

客家黄酒中含有哪些无机盐和微量元素?

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客家黄酒中含有哪些无机盐和微量元素?

    客家黄酒中含有哪些无机盐和微量元素?人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的,按其在体内含量的多少分为常量元素和微量元素。黄酒中已检测出的无机盐有18种之多,包括钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。镁既是人体内糖、脂肪、蛋白质代谢和细胞呼吸酶系统不可缺少的辅助因子,也是维持肌肉神经兴奋和心脏正常功能,保护心血管系统所必需的。人体缺镁时,易发生血管硬化、心肌损害等疾病。黄酒含镁200-300毫克/升,比红葡萄酒高5倍,比白葡萄酒高10倍甚至比鳝鱼鲫鱼还要高,能很好地满足人体需要。    锌具有多种生理功能,是人体100多种酶的组成成分,在糖、脂肪和蛋白质等多种代谢

07月15日

客家黄酒中的低聚糖的含量和作用如何

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客家黄酒中的低聚糖的含量和作用如何

    客家黄酒中的低聚糖的含量和作用如何?低聚糖又称寡糖类或少糖类,分功能性低聚糖和非功能性低聚糖。功能性低聚糖已日益受世人瞩目。由于人体不具备分解、消化功能性低聚糖的相关酶系统,在摄入低聚糖后,它很少或根本不产生热量,但能被肠道中的有益微生物双歧杆菌所利用,促进双歧杆菌的增殖。    客家黄酒中含有较高的功能性低聚糖。仅已检测的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖三种异麦芽低聚糖,每升客家黄酒就高达6克。异麦芽低聚糖具有显著的双歧杆菌增殖功能,能改善肠道的微生态环境,促进维生素B1、维生素B2、维生素B5,(烟酸)、维生素B6。维生素B11(叶酸)、维生素B12等B族维生素的合成和钙、镁、铁等矿物质的吸收

07月15日

为什么说客家黄酒适合不同人群饮用

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为什么说客家黄酒适合不同人群饮用

    为什么说客家黄酒适合不同人群饮用?因为客家黄酒的酒精度较低、品种多样,所以适合不同人群饮用。随着生活水平的提高和健康意识的增强,人们越来越青睐低度、营养、健康型酒品,而对高度、刺激大、浓烈型酒的需求量越来越小。近几年,高度白酒销量正星下降趋势。酒在我们生活中占有十分重要的地位:亲朋好友相聚,要喝上几杯;结婚生子,要喝上几杯;工作升迁,免不了饮上几杯;金榜题名,也得喝上几杯;与客户应酬,更不能少喝。喝酒可增进亲情和友情、活跃气氛。很多白酒的酒度很高,当亲朋好友相聚,喝酒时很易过量喝坏身体、影响健康。如果选择酒精含量较低的客家黄酒,既能尽兴,又不至于喝得酩酊大醉。    客家黄酒生产的单位成本适中

07月15日

为什么说黄酒是“液体蛋糕”

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为什么说黄酒是“液体蛋糕”

    黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大最古老的酒种,古人称黄酒为“天之美禄”,现又有“液体蛋糕"之称,其营养价值超过了有“液体面包”之称的啤酒和营养丰富的葡萄酒。黄酒内含21种氨基酸,其中含人体必需、而又无法自身合成的8种氨基酸3.4克,是啤酒的11倍、葡萄酒的12倍,尤其是人体发育不可缺的赖氨酸含量达1.25毫克,还有以琥珀酸为主的有机酸近10种,维生素多种。黄酒中人体所必需的微量元素也非常丰富,经测定有18种之多,其中钙、镁、钾、铁、锌、铬、锗、铜、磷等含量较丰富,在黄酒这种酸性介质中,其存在状态为有机盐类物质,表现形式为生物活性物质,一且它们进人人体中,极易被吸收,可以充分补充人体所缺乏的微量元素,起到调整人体生理机能、促进新陈

07月14日

用黄酒制作东坡肉的做法

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用黄酒制作东坡肉的做法

    前篇文章说了黄酒与“东坡肉”的故事,下面小篇就介绍两道东坡肉的简易做法,1.“东坡肉”做法1:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、黄酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。制作方法:先将猪五花肋肉刮洗干净,切成10余块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟,取出洗净。接着取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,加入白糖、酱油、黄酒,最后加入葱结,盖上锅盖,用桃花纸围封砂锅边缝,置旺火上,烧开后加盖密封,用微火焖酥后,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。制作提示:①猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳。②100克葱其中50

07月14日

黄酒美食要从“东坡肉”说起

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黄酒美食要从“东坡肉”说起

    提起黄酒美食,就不能不说杭州的一道传统名菜—东坡肉。它是由猪肉与黄酒烹制而成,这款名菜薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。别说吃,听起来都让你馋涎欲滴!    东坡肉的原型是徐州回赠肉,为徐州“东坡四珍”(即回赠肉、金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾)之一。北宋神宗熙宁十年(1077年)秋,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,水位竟高达二丈八尺。徐州知州苏轼身先士卒,率领禁军武卫营,和全城百姓抗洪筑堤保城。经过七十多个昼夜的艰苦奋战,终于保住了徐州城,并于次年修筑“苏堤”。    全城百姓无不欢欣鼓舞,他们为感谢这位领

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