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    黄酒色泽诱人，香气扑鼻,味道甘醇,是人们尤其是南方人喜欢喝的酒。在炎热的夏天，黄酒容易发生霉变。变质的黄酒不能喝，否则会对人体造成危害，严重时可危及生命。变质的黄酒进入人体的胃肠道后,其酸性和毒性物质会对胃肠道的黏膜和肌层产生一种强烈的刺激和腐蚀作用,并能麻痹胃肠道的毛细血管，抑制胃肠道的神经感受器，使胃肠道运动减弱、食物消化排泄迟缓、新陈代谢功能降低。这一系列病理变化均易引发某些病症，如食物中毒、胃与十二指肠溃疡、胃肠道出血、胃肠道感染、便秘、肛裂等。病人可出现腹痛腹胀、恶心呕吐等症状。    我国广大农村一向有自酿自饮黄酒的习惯，但并非家家都能酿出好的黄酒。有时酿出来的黄酒是酸的,时间一长

    饮酒与冠心病的关系如何？其实适量饮酒可升高高密度脂蛋白，对预防冠心病有利，但过量饮酒可增加出血性中风的危险性，并可使高血压的发病率增加，故不提倡不会饮酒者去学会饮酒来预防冠心病。有研究表明:适量饮酒能使血液中高密度脂蛋白含量增加15%，使心梗的发病率和猝死率有所下降。适量饮酒是指用葡萄酒杯作酒具,每天饮用黄酒或葡萄酒1-2杯或与此数量黄酒或葡萄酒中酒精含量相当的其他类含酒精饮料。饮酒对人体的影响包括下列几个方面:(1)少量或中等量饮酒对血压、心输出量和心肌收缩力影响不大，但可使血管扩张，包括冠脉。(2)乙醇可提高血中高密度脂蛋白而降低低密度脂蛋白,但大量饮酒可使胆固醉水平升高。(3)乙醇可抑制血小板聚集，减轻或防止血栓形成。(4)大量饮

客家黄酒对人体健康有哪些好处?客家黄酒对人体健康的好处包括:   (1)黄酒是一种很好的营养剂。黄酒中含有低聚糖、糊精、有机物、氨基酸和各种维生素等,具有很高的营养价值。   (2)适量饮酒可促进消化。人到中年后，消化系统的功能开始下降，如饭前适量饮酒，可促进胰液和其他消化酶的大量分泌，从而增强胃肠道对食物的消化和吸收。   (3)适量饮酒可减轻心脏负担，预防心血管疾病。少量饮酒可扩张血管，使血压降低；可扩张冠状动脉,使心绞痛发生减少；可升高体内高密度脂蛋白；可抑制血小板聚集并增强纤维蛋白的溶解等。   (4)适量饮酒可加速血液循环，有效地调节和改善

    适量饮酒对健康有益的证据有哪些？最近，国外的一系列大型临床流行病学调查发现，适量饮酒者罹患致死与非致死性冠心病的风险比不饮酒者要低得多。国外对51项研究所作的综合分析显示，每日饮酒小于20克，可使冠心病风险减少20%。在糖尿病、高血压、陈旧性心肌梗死病人中，也得到同样的结果，而糖尿病高血压又常与冠心病合并存在。活量饮酒对人体的益处，与酒精能升高高密度脂蛋白(可防治动脉粥样硬化的发生、发展)、抗血小板血栓形成、提高人体对胰岛素的敏感性等有关,通过这些机制来预防冠心病的发生和发展。由于慢性心衰是老年人群致死的主要原因，美国Abramson医师对2235名老人进行了适量饮酒与慢性心衰风险关系的研究,结果显示，适量饮酒者慢性心衰的发生率几乎减少

    什么是适度饮酒?从保健方面讲，适量饮酒可以提高人体免疫力,增进食欲,有利于睡眠。另外，现代医学已观察到,适量乙醇可以抑制动脉硬化斑块的形成。经临床研究证实，少量饮酒可以显著改善老年人的衰老症状，如改善老年人的睡眠、食欲、体力、畏寒肢冷和性功能等。    少量饮酒对冠心病患者无害甚至是有利的,但大量酗酒易诱发心绞痛、心肌梗死和心律失常。冠心病患者既往有饮酒习惯且不希望放弃的，可少量、间歇饮酒,以饮低度黄酒为宜。据资料统计表明少量饮酒的人发生心梗的机会比不饮酒者低40%。冠心病患者饮酒时应注意:饮低度客家黄酒，不应饮烈性酒(高度白酒)；忌天天饮酒，应控制饮酒量;情绪不佳和空腹时不要饮酒。 

    酒喝多了会醉,这已是人人共知的常识。醉酒主要和人体体液中的乙醇含量有关。一般认为,体液中乙醇含量达每毫升20毫克时，即可出现头胀、愉快、健谈等欣快感；而达每毫升40毫克时，即会出现行动笨拙，四肢微微震颤而不能控制，感到精神振奋，说话流利。醉酒时，一般表现为面色发红，自觉身心愉快，毫无顾虑，说话直爽，有时则粗鲁无礼，且易感情用事，或怒或恼，或悲或号，有时说话滔滔不绝，有时则静寂入睡，动作则逐渐笨拙，甚至简单的操作也难以胜任,身体平衡渐难保持,步履蹒跚，同时还会出现恶心、呕吐、腹胀、打嗝、嗳气等消化道症状，最后则昏睡不醒。长期不适当饮酒会引起乙醇慢性中毒，出现神经、精神方面的改变，智能衰退，注意力涣散，记忆力和判断力下降.甚至会出现谵妄等；还

    客家黄酒是以粮食为原料,通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的。它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8~20%,很适合当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样,冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，可使黄酒变得温和柔顺,更能享受到黄酒的醇香,驱寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黄酒中加冰块或冰苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。    一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响。为了尽可能减少这些物质的残留量,人们一般将黄酒隔水烫到60-70度左右再喝。因为醛、醚等有机物的沸点较低，般在20~35

    客家黄酒的功能之一是调料。黄酒酒精含量适中,味香浓郁，高含氨基酸等呈味物质,人们都喜欢用黄酒作佐料。在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许黄酒，不仅可以去腥膻，还能增加鲜美的风味。    客家黄酒可消除豆腥味。黄豆芽清脆可口，但烹调不当总有一种豆腥味。炒黄豆芽时,在没放盐之前加入少许黄酒可除掉豆腥味,而且炒出来的黄豆芽别有风味，清香脆口,是很好的下酒菜之一。炒鸡蛋时加点黄酒,可以使鸡蛋鲜嫩松软,且富有光泽,无蛋腥味，香气扑鼻。海鲜类、肉类都含有极丰富的蛋白质,放置一段时间后，其所含的蛋白质会在微生物的作用下被分解,生成三甲基胺、六氢化吡啶、氨基戊醛、氨基戊酸等物质，使海鲜类、肉类等食物产生

黄酒的质量指标包括感官指标和理化指标两方面。(1)感官指标：①色泽:具有黄酒应有的色泽，一般为浅黄，澄清透明,无沉淀物。②香气:有浓烈的香气，不能带有异味。③滋味:应醇厚稍甜，不能带有酸涩味。要求入口清爽，鲜甜甘美，酒味柔和，无刺激性。北方老酒要求味厚、微苦、爽口，但不得有辣味。(2)理化指标:①酒精度:黄酒的酒精度同白酒一样，是以含酒精量的百分比计算的。黄酒的酒精含量一般为12%~17%。②酸度:总酸度(以醋酸计)-一般在0.3%-0.5%之间。总酸度如超过0.5%,酒味就会发生酸涩，影响质量;如果超过太多，必须测定挥发酸含量。黄酒的挥发酸含量应为0.06%-0.1%(以醋酸计)。挥发酸含量超过0.1%的黄酒就有变质的可能，不能再饮用。③糖度:糖度也是以含糖量的百分比计算的。3种甜度

    客家黄酒不同饮用方法的保健作用有何不同?可以说客家黄酒的饮用方法不同,其保健作用也不同。(1)凉喝:凉喝黄酒，有消食化积、镇静安神的作用。对消化不良、厌食、心动过速、烦躁等有疗效。(2)烫热:黄酒烫热喝，能驱寒祛湿、活血化瘀,对腰背疼痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。(3)与鸡蛋同煮:将黄酒烧开，然后打入鸡蛋1个成蛋花，再加红糖用小火熬片刻。经常饮用有补中益气、强健筋骨的功效。可防治神经衰弱、神思恍惚、头晕耳鸣、失眠健忘、肌骨萎脆等症。(4)与桂圆或荔枝、红枣、人参同煮；其功效为助阳壮力、滋补气血，对体质虚衰、元气降损、贫血、遗精、下溺、腹泻、妇女月经不调等有疗效。(5)与活虾(捣烂)60克共烧开服:每日1次，连服3天，